Recette foie gras

L'ajout de la section recette foie gras c'est fait d'elle-même, plusieurs de mes convives apprécient lorsque je leur cuisine cet aliment et des questions sur comment le cuisiner sont monnaie courante.  La section recette foie gras est donc pour eux et pour vous amateurs de nouvelles découvertes.  Cet aliment souvent mitigé et critiqué dans les médias, mais au combien savoureux. Le foie gras, c'est un pur délice, c'est le repas des dieux. Dire qu'il y'a certains endroits sur cette planète qui censure cet aliment tout simplement divin. 

Avec recette foie gras cuisinez peut-être tout simple, mais aussi quelques fois un peu plus complexe. Cet aliment se marie bien avec divers ingrédient s'intègre parfaitement à une multitude de recettes. J'ai regroupé ici celles que je trouve les meilleurs à partager avec vous. 

recette foie gras

Pour moi, la meilleure manière de déguster un foie gras c'est ainsi: une bonne recette foie gras au torchon sur un craquelin multigrains ou pain de fruits tranchés minces et cuits en croûtons. Le tout, avec un petit soupçon de gelée de porto sur le dessus. Bien évidement, le tout dégustez avec un verre de cidre de pommes. Le sauternes est trop dispendieux pour moi. Si ce n'est pas une expérience paradisiaque, on est possiblement dans la porte voisine...

Le paragraphe précédent est tout simplement votre clé pour que tendre moitié vous laisse faire le voyage de chasse de vos rêves! :-)

Recette de foie gras: 

Foie gras au torchon
Ça, c'est mon dada... on peut l'acheter déjà fait ou bien le faire sois même. Apprenez comment faire votre propre foie gras au torchon en cliquant ici.


Foie gras poêlé à la pomme caramélisé
Fonds littéralement dans la bouche.


Sauce au foie gras

Délicieux avec n'importe qu'elle viande rouge... mais avec le steak sur le grill!


Purée de pommes de terre au foie gras
Ah!... ça, c'est un petit secret bien gardé. Vos invités n'en croiront tout simplement pas leurs papilles.





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Recette foie gras au torchon
Vous allez bientôt comprendre la définition du mot divin!

foie gras au torchon


Préparation:
Cuisson: 20 minutes +
Difficulté: 4/5
Coût: $$$

Ingrédients

454g de foie gras de bonne qualité (Foie d'oie ou Canard)

Fleur de sel

Muscade râpée

Poivre mélangé du moulin

1/2 de cidre de glace (Le Sauterne, c'est trop cher)

Bouillon de volaille ou bouillon de gibier



Préparation
Il est important de bien déveiné le foie gras et d'enlever aussi les taches. Sinon, ce dernier aura une apparence moins intéressante

Assaisonner le foie de fleur de sel, de la muscade et de poivre. Verser le cidre de glace et laisser mariner le foie ainsi pendant 24 heures au frigo.

Rouler le foie gras en forme de boudin dans une pellicule plastique et bien serrer les extrémités

Enrouler de nouveau le foie dans un torchon mince et encore une fois, serrer de nouveau les extrémités.

Cuire dans un bouillon frémissant de volaille ou de gibier pendant 2o minute. Il est important que votre foie soit recouvert de bouillon pendant la cuisson. Retirer le foie du bouillon et laisser refroidir le bouillon avant de le verser de nouveau sur le torchon et mettre au frigo pendant 48 heures.

Retirer le torchon et le déposer sur une place à couper. Dégustez sur un pain de fruits tranchés minces et cuits au four comme craquelin avec un soupçon de gelées de porto. Tout autre gelé peut aussi bien faire l'affaire. Vous m'en donnerez des nouvelles.



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Recette foie gras poêlée à la pomme caramélisée
Attention, il est important de bien sélectionné son foie ce dernier doit être de bonne qualité sinon, il risque de fondre pendant la cuisson. 

foie gras poele

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

Difficulté : 3/5

Coût : $$$



Ingrédients pour 4 personnes
4 escalopes de foie gras de canard (environ 500 g)

5 pommes granny smith

30 g de beurre

2 cuil. à soupe de sirop d'érable

2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique

4 cuil. à soupe de sucre

Fleur de Sel

Poivre mélangé du moulin

Préparation

Pelez les pommes et enlevez les noyaux. Couper en rondelles

Faites cuire les pommes à feu doux pendant 20 à 30 minutes avec le beurre, le sirop d'érable un peu de sel et un peu de poivre.

À la toute dernière minute, faites chauffer le vinaigre 3 minutes dans une autre poêle avec le sucre, et ajoutez-y les tranches de foie gras lorsque le sucre sera fondu. Faites dorer le foie gras à feu vif 1 minute de chaque côté.

Servez aussi tôt dans des assiettes que vous aurez préchauffées avec les pommes, salé et poivré au goût!

Santé!


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Sauce au foie gras
Sublime avec un filet mignon de viande de gibier ou de boeuf tout simplement! Va tout aussi bien avec une escalope de volaille!

sauce foie gras

Ingrédients pour 2 personnes
100g de foie gras cru
75ml de crème 15% épaisse
75ml de fond de gibier bien savoureux
2 cuil. à soupe d'épices à gibier (poivres des îles)
4 échalotes françaises émincées
50g de beurre
30g de gras de canard

Faire suer les échalotes françaises dans le beurre et le gras de canard

Lorsque les échalotes sont légèrement colorées, ajoutez le foie gras et la crème mélangée.

Laisser à feu doux 1-5 minutes et servir.


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Purée de pommes de terre au foie gras

Utilisé la recette de sauce ci-haut et mélangé à votre meilleure recette de purée de pommes de terre.... un pur délice.






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